Ingredientes
110 g de manteiga em temperatura ambiente
2 gotas de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (ou refinado)
1 ovo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de castanhas-de-caju moídas
250 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Numa tábua, pique o chocolate.
3. Se as castanhas-de-caju estiverem inteiras, triture-as no processador de alimentos ou no liquidificador.
4. Numa tigela, peneire a farinha de trigo. Junte as castanhas-de-caju moídas e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Acrescente o ovo, o açúcar, o fermento e a essência de baunilha. Com as mãos, misture bem até a mistura ficar homogênea. Adicione o chocolate picado e misture novamente. Faça bolinhas do tamanho de uma noz.
5. Na assadeira untada, disponha as bolinhas, deixando 2 cm de espaço entre elas.
6. Com um garfo, pressione levemente cada bolinha para ficarem com um formato achatado.
7. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 25 minutos. Os cookies devem crescer e dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva a seguir.
Receitinha fácil e que rende vários cookies! Fiz hoje a tarde pro café e deu tudo certo, exceto duas coisas: minhas mão não são muito boas e por isso, as bolinhas não ficaram próximo do tamanho de uma noz. Os que ficaram menorzinhos, ficaram bem duros, do tipo ’se eu jogar na sua cabeça, eu vou rachá-la’, ou seja, invariavelmente, esses pequeninos não são recomendados para pessoas que usem dentaduras.
A maioria ficou no tamanho ideal, bem consistentes e deliciosos. As minhas alterações (que na verdade não são alterações) foram apenas quanto a margarina, no lugar da manteiga, o chocolate em gotas (ao invés de picá-lo) e a castanha de caju moída (que já veio moída, pra tomar sorvete).
Uma dica é fazer bolinhos do tamanho de uma bola de pembolim e separá-los bem (para que não fiquem juntos) na forma. Apesar da castanha de caju não ser fundamental, eu achei que com ela, os cookies ficaram bem mais gostosos.
Fica muito bom acompanhando um café com leite 
Recomendadíssimo.
Receita retirada daqui.
